Vers uit de moestuin!
En dat is opmerkelijk. Want ik durf het bijna niet te bekennen als blonde, oer-Hollandse eetfanaat...maar ik houd niet van stamppot. Nooit lekker gevonden. Te weinig te kauwen, muffig, ben bovendien een notoire boterhater (dus ook geen fan van jus), kortom: stamppot + je buurmeisje = mismatch. Maar ik ben wel dol op seizoenskost/comfort food en wilde dus toch op zoek naar een manier om een zuivelloze, stevige stamppot te maken. Het zijn toch je roots ;-)
Zo'n saaie stamppot vraagt gewoon om een beetje kleur! Zoals de zuil op het Van Limburg Stirumplein zorgt voor een glimlach op een regenachtige dag, zo combineerde ik aardappel en pastinaak met knapperige rode paprika, zoute kappertjes en pittige rode peper. Olijfolie zorgde voor smeuiigheid. Ik was een tevreden mens en omhelsde de troosteloze weersomstandigheden met 1000 armen en een stevige maaltijd op tafel.
Nodig (2 personen)- 6 aardappelen, in kwarten gesneden en al dan niet geschild. Koppig als ik ben, koop ik altijd biologisch en vastkokend, maar iets kruimig ligt natuurlijk meer voor de hand
- 2 a 4 pastinaken (afhankelijk van de grootte) in grove stukken
- 1 rode paprika, gehakt
- 2 kleine rode uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- een hand zwarte olijven
- 2 el kappertjes
- 1/2 rood pepertje, gehakt of 1/2 el chilliflakes
- wat takjes tijm
- goede olijfolie
- zout en peper/chimichurri kruidenzout van The Man with the Pan
Kook de aardappelen en pastinaken gaar met wat zout. Giet ondertussen flink wat olijfolie in een pan, ongeveer zes eetlepels. Fruit daarin ui, knoflook en pepertje. Voeg na 2 minuutjes de paprika, olijven, hele takjes tijm en kappertjes toe. Bak nog even, maar laat niet te bruin worden. Giet de aardappelen en pastinaken af en stamp fijn. Maak het zo smeuiig als je wilt met wat olijfolie. Schep op de borden en giet de jus eroverheen. Breng op smaak met zout en peper of het kruidenzout van The Man with the Pan (erg lekker).
In deze stamppot kun je je favoriete smaak makkelijk wat meer laten overheersen door de verhoudingen aan te passen. Houd je van tijm, haal de blaadjes dan van de steeltjes voordat je ze toevoegt aan de jus of strooi nog wat extra over de stamppot. Ben je wild van pastinaken, zorg dan dat je daar meer van gebruikt in verhouding tot aardappelen. Zoals het recept hierboven beschreven staat heb je een beetje van alles en zijn alle smaken wat mij betreft goed in balans. Maar ja, wie ben ik? Ik lust niet eens stamppot!
Ook lekker met vegaballetjes en/of een kuiltje voor de jus! xxx je buurmeisje
Het is 100% herfst in het land. Dieprode en goudgele bladeren aan de bomen, soms al onstuimig weer en overal pompoenen te koop. De pompoenrecepten vliegen ons om de oren in de eetbladen en op Twitter, dus doe ik ook een duit in het zakje. Want er moet echt een goede pompoensoep op je kookrepertoire staan; pompoensoep verwarmt na een hoosbui, troost je tijdens een herfstdip en werkt heilzaam bij verkoudheid. Soep is de oplossing!
Thaise pompoensoep is iets frisser en pittiger van smaak dan een gewone versie, maar door de kokosmelk is hij tegelijkertijd romig en vriendelijk. Nodig:- 1 biologische pompoen
- 1 pakje kokosmelk (200ml)
- 1 liter groentebouillon
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- Verse gember, stuk van ongeveer 5cm, fijngehakt
- 1 rode peper
- 2 el Thaise rode currypasta (uit een potje of zelfgemaakt, kijk hier voor recept en tips en let op de ingredienten als je vegetarisch eet!)
- Hand gehakte koriander
- Limoensap
- Goede olijfolie (optioneel)
Hak de pompoen in stukken. Verwijder de pitten en zorg dat de stukken niet al te groot zijn, zodat de pompoen snel gaar wordt. Je hoeft de pompoen niet te schillen. Zet een soeppan op het vuur met wat olie. Bak vervolgens knoflook, gember en 3/4 van de rode peper. Voeg de currypasta toe. Nu mag de pompoen erbij, roer goed door en laat nog een paar minuutjes bakken. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.
Test na een kwartiertje met een vork of de pompoen zacht genoeg is om te pureren, draai het vuur omlaag en leef je uit met een staafmixer. Je kunt hem zo grof houden als je wilt, maar ik koos in dit geval voor helemaal glad. Hij is als het goed is redelijk dik. Lekker om in (misschien wat kleinere) kommetjes als voorgerecht te serveren. Ik geef persoonlijk de voorkeur aan een grote kom en hoef daarna niets anders meer. Prima maaltijd!Zorg dat de soep niet meer aan de kook raakt en giet de kokosmelk erbij (laat nog een klein beetje over voor garnering). Proef en breng op smaak.
Serveer met koriander, het restje rode peper, wat druppels limoensap en een kokosmelkkunstwerkje. Ik goot er ook nog wat olijfolie in, met name omdat ik momenteel verslaafd ben aan mijn Spaanse. Nooit, nooit meer kan ik supermarktolijfolie kopen nu ik verse heb geproefd op Mallorca...maar dat terzijde. Mijn kokosmelkkunstwerkje kwam voort uit een inspiratiemoment bij de Coffee Company, waar de barista weer eens zijn best had gedaan. Zoek de verschillen: Ok, ik moet nog even oefenen, maar voor een eerste keer was ik best tevreden! Geheim van de chef: kokosmelkdruppels dicht bij elkaar druppelen en dan met een lepel erdoorheen. Knock yourself out!
Lekker met knapperig warm brood erbij, xxx je buurmeisje
Dat zou zorgelijk zijn. Maar je kunt in de behoefte voorzien door ingredienten voor je favoriete cocktail in een smoothie te verwerken. Het maken en drinken van een smoothie is per slot van rekening een van de makkelijkste manieren om de nodige vitaminen naar binnen te gieten. En het is lekker. Behold the Pina Colada for Breakfast!
Het is heel simpel. Haal je blender tevoorschijn, vul met:
250 gram gekoelde ananas
3 el soyayoghurt
2 el geraspte kokos
En blend!
Dit is genoeg voor 1 flink glas. Je kunt je Pina Colada nog met vanalles pimpen. Ik voegde een el wit chiazaad toe vanwege mijn chia-obsessie. Pas in het glas, anders wordt je smoothie een soort pudding. Maar voor een meer herfstige touch zou je er bijvoorbeeld wat kardemom over kunnen strooien en wil je dat hij je een paar uur op gang houdt, doe dan ook een hand havermout in de blender. Uiteraard kun je soyayoghurt vervangen door gewone yoghurt.
Heerlijk als je ochtend begint met een cocktailfeestje! xxx je buurmeisje
Weet je, ik ben niet dol op ijs. Toch had ik gisteren bijna 'ijsjesdag' verklaard. Ik had er best wat gelusten, maar de enige ijssalon in de buurt van mijn werk bleek opgedoekt. Helaas. In De Pijp kun je het komende zomer werkelijk op elke straathoek krijgen. Ijs is namelijk hot in Zuid. Mijn favoriete Coffee Company heeft plaats moeten maken voor Pisa Ijs (hoe kom je erop) en als je twee stappen verder loopt zit daar 't Ijscuypje. Ook in de Eerste Sweelinckstraat kun je terecht. En dit is nog maar het topje van de ijsberg. Uiteraard zit in de Scheldestraat in de Rivierenbuurt al jaren Ijssalon Venetie. Daar trakteer ik mezelf nog wel eens; het is een ouderwetse, Hollandse Italiaan die open is tot de laatste klant verdwijnt. En verderop richting Europaplein zit de kiosk van Pisa Ijs, al weet ik niet of die er komend seizoen nog is.
Zelf ijs maken doe ik eigenlijk nooit, al heb ik wel eens semifreddo geprobeerd en gepureerde, bevroren banaan. Allebei lekker. Vorig jaar nodigde vriendinnetje R. ons uit voor een ijsproeverij bij haar thuis. Ze oefende druk met de ijsmachine en wij mochten bosbessen- en citroenijs komen proeven. Ik geef toe: heerlijk! Het citroenijs smaakte echt naar citroen en het bosbessenijs echt naar bosbessen. Zo moet ijs zijn!
Je kunt ook best een eind komen zonder ijsmachine. Ik ben me vast aan het orienteren voor als het straks eindelijk mijn ijsjesdag is. Hieronder eerst nog even een (vegan) recept met bevroren banaan van Lombardia. Toepasselijk aangezien ik dit weekend afreis naar Antwerpen en het daar misschien wel voor kan proeven...
Pas wel op voor brainfreeze! xxx je buurmeisje
RSS Feed
