Je buurmeisje is dol op soep. Alleen romige, gebonden soepen, daar wil ze niet aan. Soepen worden bepaald niet smaakvoller door een scheut room, toch? En zeker niet gezonder. Gelukkig zijn er genoeg mogelijkheden om ze lekker en simpel te bereiden, zonder vettigheid erin. De soep die ik deze week maakte, is op basis van paprika en tomaat uit blik. Dus nog goedkoop ook! Iemand bekend met Astoriasoep?

Jamie Oliver bedacht een eigen versie van een gekruide, Egyptische maaltijdsoep. Het recept vind je in "Jamie's Amerika" en hemeltjelief, wat is die lekker (de soep dus ;-)) Kort gezegd hak je paprika, ui en knoflook in stukjes en fruit je ze in olijfolie. Ik hakte ze in mijn magimixhakmachientje en maakte er zo een soort groffe boemboe van. In de pan kruid je bij met za'atar, sumac, komijn, zout en peper. Je voegt nog tomaat uit blik en bouillon toe. Eventueel kun je er gekookte bulgur of quinoa doorheen scheppen. Klaar ben je. Ter garnering strooi je wat munt over de soep. En waar je er nog za'atar of sumac bij kan smokkelen, moet je dat zeker doen. Een beetje extra over de soep. Of op warm brood. 

Astoriasoep is genoemd naar de wijk Astoria in Queens, waar een grote Egyptische gemeenschap is. Wat zullen ze daar fijne eettentjes hebben...en als je je afvraagt wat za'atar en sumac voor mysterieuze specerijen zijn: sumac is een besje en is verkrijgbaar in poedervorm. Het heeft een friszure smaak en je kunt het bijvoorbeeld gebruiken in plaats van citroensap. Za'atar is een mengsel dat ook sumac bevat, maar daarnaast bestaat het uit zout, sesam, tijm en eventueel wat andere gedroogde kruiden. Elke Arabische supermarkt verkoopt zijn eigen mix. Mijn za'atar is van Yona en wordt verkocht bij Nuri Genco aan de Rijnstraat. Dus zoek je eigen buurtsuper op en haal een zakje in huis; je geeft een geweldige twist aan je maaltijd.