Een aantal weken geleden werd deze rabarber geoogst en maakte ik er
rabarbermoes van. Ik deed een belofte om het recept van een Finse rabarbertaart later te geven.

Jaren geleden gaf mijn Finse vriendin Stella mij dit recept en sindsdien wordt het vaak gebruikt. Niet alleen met rabarber maar ook vulling als appels of peren geven een heerlijk resultaat. Bij de appels bestrooi  ik  het met wat kaneel en bij de peren met chocolade rasp na het bakken.

Je hebt nodig een grote quichevorm (dubbele inhoud) of deel alle ingredienten door twee wanneer je een gewone vorm gebruikt.

150 gram boter of margarine
350 gram zelfrijzend bakmeel
300 gram suiker
4 eieren

twee handjes rabarberstukjes (liefst ongeschild, gewassen )
twee zakjes vanille suiker
beetje kaneel   poedersuiker

zet de oven op 200 graden

alles in een ruime beslagkom doen en flink roeren of rustig elektrisch mixen.  Het deeg is wat taai-achtig

vet je taartvorm in en doe het beslag erin.  Goed uitvlakken.....
de stukjes rabarber verdeel je over het deeg en doe het meeste aan  de buitenkant, niet in het midden wat dan blijft het daar vochtig.

strooi de twee zakjes vanille suiker zo gelijk mogelijk over de rabarberstukjes

eerste 15 minuten in een oven van 200 graden en daarna de temperatuur terugbrengen naar 175 graden.  Nog zeker 20-25 minuten en prik eerst in het midden om te zien of je (sate)prikker schoon blijft.
Desnoods laat je de vorm nog even in de afkoelende oven staan

Deze grote vorm geeft zeker 10 tot 12 porties. Als nagerecht met een schep rabarbermoes/saus en een schepje roomijs of griekse yoghurt.

Serveer je het uit als taart dan doe ik er ook soms wat moes bij voor de chique....

Na deze juni maand wordt de rabarber wat stugger aan de plant en gaat de oogst soms achteruit. Ik vries vrij vaak in, ongeschild en in blokjes gesneden en in een plastic zakje  . Als je de taart dan buiten het seizoen maakt stort je het zakje bevroren stukjes op het deeg.  Is iets natter dus let op die binnenkant.


Variatie  : met vanille saus

Over noten wordt meestal in de herfst geschreven. Het hangt natuurlijk van het weer af wanneer de noten van de boom vallen.
September - oktober is normaal.
Op de foto kan je zien hoe de noten nu aan de boom verschijnen.


Nu heb ik de laatste noten van de oogst van vorig jaar  buiten
zitten kraken en het waren er nog zeker meer dan honderd.
Goed gedroogde noten zijn maandenlang houdbaar.
Je kan ze lekker droogbakken in een koekenpan en verdelen over een salade. Je kan ze serveren bij een plankje kaas.
Je kan ze gewoon als tussendoortje nemen.

Okkernoten of walnoten bevatten beschermende vetten die de bloedvaten en het hart soepel en gezond houden. Een dagelijkse dosis van ongeveer 8 stuks ?  

Enfin, mijn  hoeveelheid is verwerkt tot 3 potjes walnoottapenade :

je hebt nodig een flinke vijzel of (liever) een keukenmachientje met mes

verdeel in porties die je kunt handelen.

Laag olie (als je hebt walnootolie)  onderin
paar handjes noten erop
klein teentje knoflook
tipje mosterd
flink wat zeezout
beetje paprikapoeder (gebrande paprikapoeder. is lekkerder van smaak)
vloeibare honing   zeker 3 tot 4 eetlepels
weer scheut olie er over heen

Ik heb koolzaadolie gebruikt deze keer. Daarover een andere keer meer/

Met pulsen pureren.  Te droog ? Nog wat olie en honing maar eerst proeven...
Geen machientje en dus handwerk met de vijzel? Hele klus maar het lukt absoluut!  Hoeveelheden niet te groot.
Als het lekker smeuig is laat je het desnoods even staan en dan proef je weer met behulp van een stukje (oude) kaas.  Te zoet, te zout, te flauw :  maak je eigen samenstelling.
Koel bewaren. 

Maak je  een gewone boterham met kaas : heerlijk in plaats van mosterd 

Vers gestoken asperges halen in een geimproviseerd winkeltje ter plaatse is op zich al een culinaire belevenis. In dit geval gaat het over de familie ten Broeke in Laren (Gld). Dag en nacht wordt daar gewerkt om zoveel mogelijk asperges aan de man te brengen, zelfs op zondag!
Verschillende maten worden aangeboden en ook kan er machinaal worden geschild. De schillen vraag je dan mee en als je vertelt dat je ook soep wilt maken krijg je ook wat minder mooie asperges of stukjes mee.  Ham, boerenboter, scharreleieren......zegt u het maar.
Ook eigen, biologisch geteelde aardbeien zijn te koop.
Over de diverse zakjes en potjes instantsaus hebben we het niet:
ze zijn volkomen overbodig. We maken de asperges ouderwets klaar maar zonder de bekende hoeveelheid gesmolten boter. We maken zelf een saus met weinig boter en met gebruik van de aspergebouillon. Veel smaak.

asperges met ham en peterselie~ eier ~mosterdsaus
en nieuwe aardappels

Neem een flinke pan en leg de schillen onderin. Water er overheen.
Breng aan de kook en laat heel zachtjes pruttelen voor een uurtje.
Afgieten. Bouillon weer in de pan en de geschilde asperges er bovenop leggen.  Afhankelijk van dike 3 tot 6 minuten koken en daarna laten nagaren. Ongeveer een kwartier.
Kook een aantal eieren hard maar niet groen.

Kook de aardappelen (2 kleine per persoon) gaar en laat ze een beetje uitstomen. Op het gasfornuis maak je gebruik van het beroemde vlamverdelerplaatje !

Doe een klont boter (margarine) in een steelpan met drie eetlepels bloem en een flinke scheut melk.  Op rustig vuur.
Roeren   roeren  en    roeren    met een houten lepel.
Als de saus lekker dik is doe je er een paar sauslepels aspergebouillon bij tot dat de gewenste dikte is bereikt.  theelepel mosterd, wat  peper en zout en een theelepel kruidenbouillonpoeder erbij.

Hak flink wat peterselie lekker fijn.  Beetje fijngehakte bieslook is een aanrader

Pak je mooiste grote platte schaal en verdeel er de ham, aardappelen,
asperges over.

Vlak voor het opdienen roer je de stukjes ei en de peterselie door de saus

Schenk de saus over de asperges en doe de rest van de saus in een sauskom en zet op tafel.
Met een glas gekoelde witte wijn is dit toch koninklijk ?
Als asperge geniet je nu eenmaal de reputatie van het witte goud of wel koningin van alle groenten. Rijk aan vitamine C en zeer vochtafdrijvend.

In Zuid Frankrijk is de pissaladiëre een heel bekend gerecht. Geen pizza bodem zoals de Italianen die maken van elastisch deeg maar meestal gemaakt van een bladerdeeg of variant daarvan.
De uien die veelvuldig worden verspreid over deze bodem zijn eerst zachtjes gebakken en overgoten met wat honing.  De ansovisjes die er overheen worden gelegd hebben dat zoetje nodig en het is de perfecte match.
Ik gebruik het basis idee weleens als er in de koelkast diverse restje zijn van een gezellig weekend. Met wat kruiden uit de tuin maakt het een
spannende combinatie.......

Een pakje bladerdeeg ligt altijd in de vriezer ! Ontdooi de plakjes en haal de plastic velletjes ertussenuit.  Op een glad werkvlak strooi je redelijk wat meel en ook over de stapel bladerdeegplakjes.  Kneed het flink door elkaar todat het als een geheel voelt. Op de bakplaat leg je bakfolie.
De oven kan aan op 200 graden.

Dan begint het krachtwerk!  Strooi weer wat meel op je werkvlak en begin met de deegrol het deeg uit te rollen steeds naar een andere kant.  Afhankelijk van je bakplaat worden het twee pizza's of 1 grote.  dikte na flink uitrollen ongeveer 3 mm
Leg de bodem al op de bakplaat en vul hem met dat wat jouw restjes zijn.
In dit geval  :

tomatentapenade  (met een kwast uitgesmeerd)
twee tomaten in plakjes gesneden
3 uien, eerst zachtjes gebakken en met honing overgoten
half potje met amsjovisfilets
handjevol rucola uit de tuin  en ook
handje rozemarijn,  tijm en peterselie    dit allemaal fijn gehakt
knoflookschijfjes van twee teentjes knoflook
handje zwarte gedroogde olijven

Druppel er flink wat olijfolie over heen en ook nog wat honing


misschien heb je zelf andere ingrediënten zoals plakjes rauwe ham of salami, wat noten, restjes kaas, wat courgette. Enfin leef je uit.

Plaats de plaat in de oven. Het zal vrij snel afbakken. Kijk na een klein kwartier hoe het geheel eruit ziet. Direkt serveren en eten want dan is de pizza nog lekker knapperig !!

TIP  TIP  TIP       bij Xenos een siliconenmat gekocht .  Een heerlijk glad   werkvlak.  Na het werk heel eenvoudig schoon te spoelen en te drogen.    Oprollen, elastiekje erom en klaar voor de volgende keer.