Medicinaal gezien bevatten de groene sprieten veel vitamine C en ijzer en men zegt : kauw iedere dag een stengeltje weg : dat is gezond !
Het heeft een verfijnde uiensmaak.
Eerlijk gezegd gebruik ik het liever in duizend en één gerechten.

In de tuin bloeit de plant ook nog eens met mooie paarse bolletjes.
Bieslook doet het supergoed in een pot en staat prima bij de andere kruiden (basilicum) op de keukenvensterbank.  Knippen en weer watergeven en weer knippen.
Na de bloei kan je blijven knippen want de stengels groeien snel aan.

Mijn vriendin Corrie heeft in de eerste plaats ontzettende groene vingers maar ook is zij enthousiast over het oogsten en invriezen van de bieslookstengels.  Als ze bij ons logeert heeft ze mijn zegen om haar gang te gaan !
Bijna alle stengels worden afgeknipt en verzameld op een dienblad. Gewassen, gerold, gedroogd en uiteindelijk in ministukjes geknipt, nog even drogen en schudden en dan worden er plastric bakjes gevuld en ingevroren. 
Ik kan je meedelen dat ik de hele winter, tot in het voorjaar,
genoten heb van de nog steeds vers smakende en uitziende bieslook.
 

De smaak van bieslook past heel goed bij kaas en ei.
 Ik geef een recept voor  ei bieslook salade.  Lekker voor deze zomerse dagen.
Van wat oud brood maak je toast en met wat sla  en misschien wat andere rauwkost heb je zo een volwaardige maaltijd voor twee personen.

Ei bieslook salade

4 hardgekookte eieren
10 stengels bieslook
2 of 3 augurken
1 eetlepel mayonaise
1 eetlepel griekse joghurt
halve theelepel selderiezout
peper
zeezout
theelepel mosterd
snufje paprikapoeder

Neem een ruime schaal
Snij de eieren in kleine stukjes
Was en knip de bieslook fijn
Maak van de augurken ook kleine stukjes
voeg de mayonaise, joghurt en kruiden toe en roer het goed door
(let op : echt geen dunne joghurt !!)

Klaar om op de vooraf geroosterde boterhammen te serveren of op taost of op een kracker. Vul er anders een uiitgeholde grote tomaat mee waar je ook van de onderkant een stukje afhaalt. Dan blijft het mooi staan.!

Varianten : voeg hamblokjes toe  of mini zalmsnippers of uitgebakken stukjes bacon

Dat kleine pittige sla blaadje dat men ook raket sla kan noemen.
Raket vanwege het vurige, het peperachtige smaakje?  Sommige noemen het een nootachtige smaak.
Zeker twintig jaren geleden geïntroduceerd in Nederland en nu niet weg te denken uit de koelvakken met zakjes voorgewassen slablaadjes.
Heel veelzijdig in het gebruik.  
Verscheur wat blaadjes over de pizza, maak er een alternatieve pesto van,  roerbakken voor de pasta en natuurlijk als salade.
Omdat de zomer op zich laat wachten maakte ik er een stamppotje van.
Als je het zelf zaait is er in de zomer na 2 tot 3 weken al resultaat.
Zelfs als je probeert weinig te zaaien dan is de oogst nog zo dat er gewoon heel veel blaadjes tegelijk te oogsten zijn.
Het schiet snel door.

De groente bevat aardig wat nitraat dus heel veel mag je er niet tegelijk van eten. Ook vitamine C natuurlijk.  Bovendien zou rucola potentieverhogend werken....

Voor een stamppotje kan je kiezen uit verschillende stijlen, b.v. lekker gewoon Hollands, net zoals het weer
of zonnig met wat meer kleur en pit.

Hoeveelheid  bloemige aardappels  neem je zoals jij genoeg vindt voor het aantal personen. Neem niet meer dan 45-50 gram rucolablaadjes p.p.
Flink handje vol.

Hollands :
stamp de drooggestoomde aardappelen niet al te fijn
klont margarine (beetje melk)  in de pan en kleine blokjes kaas (belegen), een eetlepel mosterd en wat peper en zout
Uitgebakken spekjes of hamblokjes of blokjes rauwe ham erdoor
als laatste de grof gesneden rucolablaadjes en flink wat nootmuskaat
Roeren en goed doorwarmen
Als je het zonder vlees wilt eten dan is de walnoottapenade hier heerlijk bij!!

Als je meer zin hebt in een zonnige variant :

Maak de bloemige aardappelen klaar en doe er een scheut olijfolie door en twee eetlepels tomatentapenade, peper en zout.
Doorstampen maar niet al te fijn.
Fruit één of twee fijngesneden sjalotjes met wat fijngesneden knoflook en een snuf paprikapoeder.
Blokjes rauwe ham  rustig mee laten warmen en dan alles bij de gestampote aardappels.   Varieer kaas als parmezaamse (VERS) of Pecorino en als laatste de gescheurde of gropfgesneden rucolablaadjes
Lekker met een tomatensalade er naast..

Op de langste dag van dit jaar hebben we de knoflook geoogst die  vorig jaar in november was geplant.
Vol trots hangt de bijeengebonden bos bolletjes te drogen in de schuur.

Als je ooit je eigen knoflook wil laten groeien moet je eens kijken op de site van www.levenvanhetland.nl   een informatieve webwinkel voor een zelfvoorzienend leven !!
Klik bovenin "knoflook pootgoed" aan en scroll door het assortiment waaruit  je kunt bestellen.  Je valt van de ene verbazing in de andere over de veelheid aan  soorten van : Rose de Lauitrec tot Estonia Red.

De geneeskrachtige eigenschappen van het geurende bolletje met tenen is veel geprezen en bij iedereen bekend.
Het is zo'n beetje overal goed voor dus ik gebruik het zoveel mogelijk.

Veel maaltijden beginnen met het bakken van een uitje en het toevoegen van een kleingesneden teentje knoflook. Niet te hard bakken : rustig aan -  geef het wat tijd.   Geen knoflookpers gebruiken....

Het hierboven gefotografeerde  soort wordt ook wel slangenknoflook of spiraalknoflook genoemd en zoals je kunt zien heb ik die gekke stelen even in het water gezet.

Ik geef wat voorbeelden van zomerse toevoegingen :

marinade voor grote garnalen:

1 theelepeltje geraspte gemberwortel
4 knoflooktenen dit keer mag het wel geperst
sap en geraspte schil van een limoen
1 eetlepel (lichte) sojasaus]
lekkere scheut kokosmelk
theelepeltje koenjit (kurkuma)
1 rood pepertje klein gesneden met of zonder zaadjes
flinke scheut olijfolie

garnalen er in en steeds even omroeren. uurtje laten intrekken en dan rustig bakken/garen in pan of oven
of op een spies rijgen en op de barbecue

bruschetta

5 tenen knoflook in ministukjes gesneden (mag ook geperst...)
paar lekkere rijpe tomaten met een scherp mesje in schijven gesneden
handvol basilicumblaadjes
zeezout en zwarte peper
4 plakken boerenbrood   (ciabatta)
olijfolie

plakken brood inkwasten met flink wat olie en dan om en om bakken in een hete oven (220 gr)  duurt ongeveer een kwartier

leg ze op een bord

meng tomaten met wat olie, de fijngesneden basilicum en de knoflook, zeezout en wat peper en serveer ze op het geroosterde brood
garneer met een mooi blaadje basilicum

Doe een paar licht gekneusde bolletjes in een fles olie.....

Wortel is gigantisch veelzijdig.  Je maakt .er b.v. een zachte cremesoep van of een pittige variant.

Maar door bijna alle stoofschotels is het ook een prima toevoeging.

Gepureerd met aardappel vormt het een ideaal onderlaagje voor vis.

Maar ook heb ik recepten van worteltaart.   Hollands, Frans of Itliaans...zeg het maar. 

De smaak van worteltjes of winterpeen kan zo mooi worden beinvloed door de manier van verwerken.

Nu eerst maar eens het recept van een veel geproefde wortelsoep  met een Indiase twist  :

Zonder staafmixer lukt dit niet

W O R T E L S O E P
 
bos wortelen of een paar  grotere wortelen  goed schoongemaakt en in stukken gesneden
twee uien grof gesneden
1 knoflook teen
wat sinaasappelsap uit pak of liever vers van 2 sinaasappels
blikje kokosroom
volle eetlepel Patak's curry pasta  MILD  (verkrijgbaar bij Toko of AH)
arachide olie of koolzaadolie
2 kipbouillonblokes  -peper  - zout
 
amandelschaafsel  of korianderblaajes

neem een lekkere ruime pan met dikke bodem
 
lekkere scheut olie in de pan
je smoort daar de ui  zachtjes in voor 3 minuten
dan de knoflook erbij
gesneden wortelen  erbij
lepel curry pasta erbij
flink roeren.... het ziet er niet uit maar begint wel te ruiken...
blussen met s.sap
scheut water erbij met 2 kippenbouillonblokjes
 
laat het met de deksel erop 1 uurtje heel laag op staan (vlamverdeler)
haal van het vuur en laat even 10 minuten staan
staafmixer er rustig doorheen halen
het moet nu puree worden die je gaat verdunnen
als het een mooi zalfje is doe er de kokosroom bij
roeren en dan verdunnen tot gewenste dikte

proeven     proeven
 
serveren met wat amandelschaafsel/snippers die je droogbakt in een koekenpan
gewoon schudden tot het begint te kleuren, het bakt nog iets door als de pan van het vuur gaat  (verbranden...)

of serveren met wat takjes koriander

Vanwege de heftigheid van de kleur kan je een mooie combinatie maken met contrasterend kleur bord of kom

Tip : als apetizer in een klein glaasje
Tip : basis (fase voor het verdunnen) is supergoed in te vriezen

Welk recept wil je de volgende keer van w o r t e l s ?

deze worteltjes heten Amsterdamse Bak !!

Nog even dit : wortels bevatten aanzienlijke hoeveelheden suikers en caroteen, een oranje pigment dat door het darmslijmvlies wordt omgezet in vitamnie A.