Vers gestoken asperges halen in een geimproviseerd winkeltje ter plaatse is op zich al een culinaire belevenis. In dit geval gaat het over de familie ten Broeke in Laren (Gld). Dag en nacht wordt daar gewerkt om zoveel mogelijk asperges aan de man te brengen, zelfs op zondag!
Verschillende maten worden aangeboden en ook kan er machinaal worden geschild. De schillen vraag je dan mee en als je vertelt dat je ook soep wilt maken krijg je ook wat minder mooie asperges of stukjes mee. Ham, boerenboter, scharreleieren......zegt u het maar.
Ook eigen, biologisch geteelde aardbeien zijn te koop.
Over de diverse zakjes en potjes instantsaus hebben we het niet:
ze zijn volkomen overbodig. We maken de asperges ouderwets klaar maar zonder de bekende hoeveelheid gesmolten boter. We maken zelf een saus met weinig boter en met gebruik van de aspergebouillon. Veel smaak.
asperges met ham en peterselie~ eier ~mosterdsaus
en nieuwe aardappels
Neem een flinke pan en leg de schillen onderin. Water er overheen.
Breng aan de kook en laat heel zachtjes pruttelen voor een uurtje.
Afgieten. Bouillon weer in de pan en de geschilde asperges er bovenop leggen. Afhankelijk van dike 3 tot 6 minuten koken en daarna laten nagaren. Ongeveer een kwartier.
Kook een aantal eieren hard maar niet groen.
Kook de aardappelen (2 kleine per persoon) gaar en laat ze een beetje uitstomen. Op het gasfornuis maak je gebruik van het beroemde vlamverdelerplaatje !
Doe een klont boter (margarine) in een steelpan met drie eetlepels bloem en een flinke scheut melk. Op rustig vuur.
Roeren roeren en roeren met een houten lepel.
Als de saus lekker dik is doe je er een paar sauslepels aspergebouillon bij tot dat de gewenste dikte is bereikt. theelepel mosterd, wat peper en zout en een theelepel kruidenbouillonpoeder erbij.
Hak flink wat peterselie lekker fijn. Beetje fijngehakte bieslook is een aanrader
Pak je mooiste grote platte schaal en verdeel er de ham, aardappelen,
asperges over.
Vlak voor het opdienen roer je de stukjes ei en de peterselie door de saus
Verschillende maten worden aangeboden en ook kan er machinaal worden geschild. De schillen vraag je dan mee en als je vertelt dat je ook soep wilt maken krijg je ook wat minder mooie asperges of stukjes mee. Ham, boerenboter, scharreleieren......zegt u het maar.
Ook eigen, biologisch geteelde aardbeien zijn te koop.
Over de diverse zakjes en potjes instantsaus hebben we het niet:
ze zijn volkomen overbodig. We maken de asperges ouderwets klaar maar zonder de bekende hoeveelheid gesmolten boter. We maken zelf een saus met weinig boter en met gebruik van de aspergebouillon. Veel smaak.
asperges met ham en peterselie~ eier ~mosterdsaus
en nieuwe aardappels
Neem een flinke pan en leg de schillen onderin. Water er overheen.
Breng aan de kook en laat heel zachtjes pruttelen voor een uurtje.
Afgieten. Bouillon weer in de pan en de geschilde asperges er bovenop leggen. Afhankelijk van dike 3 tot 6 minuten koken en daarna laten nagaren. Ongeveer een kwartier.
Kook een aantal eieren hard maar niet groen.
Kook de aardappelen (2 kleine per persoon) gaar en laat ze een beetje uitstomen. Op het gasfornuis maak je gebruik van het beroemde vlamverdelerplaatje !
Doe een klont boter (margarine) in een steelpan met drie eetlepels bloem en een flinke scheut melk. Op rustig vuur.
Roeren roeren en roeren met een houten lepel.
Als de saus lekker dik is doe je er een paar sauslepels aspergebouillon bij tot dat de gewenste dikte is bereikt. theelepel mosterd, wat peper en zout en een theelepel kruidenbouillonpoeder erbij.
Hak flink wat peterselie lekker fijn. Beetje fijngehakte bieslook is een aanrader
Pak je mooiste grote platte schaal en verdeel er de ham, aardappelen,
asperges over.
Vlak voor het opdienen roer je de stukjes ei en de peterselie door de saus
Schenk de saus over de asperges en doe de rest van de saus in een sauskom en zet op tafel.
Met een glas gekoelde witte wijn is dit toch koninklijk ?
Als asperge geniet je nu eenmaal de reputatie van het witte goud of wel koningin van alle groenten. Rijk aan vitamine C en zeer vochtafdrijvend.
Met een glas gekoelde witte wijn is dit toch koninklijk ?
Als asperge geniet je nu eenmaal de reputatie van het witte goud of wel koningin van alle groenten. Rijk aan vitamine C en zeer vochtafdrijvend.
RSS Feed
