Het is al een paar maanden geleden dat Jan de aardappelen van zijn landje rooide.
Aardappels rooien : mooie term maar zwaar werk.
De nieuwe of eerste aardappels zijn inmiddels wel op. Dan zijn er de bewaaraardappels die men gebruikt totdat de latere soorten zijn geoogst. Deze kan je, mits donker bewaard en goed verzorgd, gebruiken tot na de winter.  Klinkt echt ouderwets.
En dat is het ook.  Wij eten zo gevarieerd dat we moeten oppassen dat de aardappelen niet gaan spruiten in de zak.

In de restaurants is er tegenwoordig niet alleen aandacht voor vergeten groente maar ook de aardappel wordt weer opnieuw op tafel gebracht.
Een zalfje van truffelaardappel waarop geserveerd...... en ook veel te vinden en te proeven is de Roseval aardappel met de roze-rode schil.  Heel erg lekker.

Tijdens een wandeling over een Franse markt kijk je verlekkerd naar de stapel kaasjes en kazen. De één ruikt nog sterker dan de andere.
Een paar jaar geleden overnachtten wij in de streek waar de Comté kaas wordt geproduceerd.   In de hal  van het Logis de France hotelletje vond ik een rommelig stapeltje kleine folders met recepten. Ik nam er drie mee.
Na een heerlijke vakantie in de Ardèche vertrokken wij weer naar het Noorden.
De ervaring leerde ons dat je maar beter niet enthousiast kaasjes tussen de bagage stopt !

Wel nam ik twee zakjes met geraspte Comté kaas mee vanwege de recepten.
Bovendien een paar potten met die zwarte gedroogde olijven die ze Nyons noemen.

Inmiddels heb ik de recepten uitgeprobeerd. En alleen de cake heb ik een aantal keren gebakken.  De plakken werden veel geproefd en geroemd.  Mooi als voorgerecht met wat home made uienchutney of als bijgerecht tijdens een bruchbuffet.  In de pichnickmand of als hartig onderdeel van een high tea.  
Als ik geen Comté kaas kan vinden dan varieer ik met Emmenthaler, Gruyére of Goudse belegen.

Hier volgt een vrije vertaling van het recept :

Hartige cake met comté kaas en hamblokjes

150 gram comté kaas geraspt
150 gram hamblokjes
 50 gram zwarte olijven  in kleine stukjes  (Nyons of gewone)
100 gram boter
200 gram meel
   3 eieren
10 cl melk (2 eetlepels)
  1  zakje droge gist  (dr.oetker)
Zout en peper

Bereiding :

Oven voorverwarmen op 210 graden
Cakebakblik invetten met boter en dan met meel bestuiven

In een deegkom meel, zachte boter, eieren, melk , gist en peper en zout

flink door elkaar roeren.  Echt even zeer energiek door slaan…..

dan de hamblokjes toevoegen en de olijven en de kaas

Plaats de gevulde cakevorm in  het midden van de oven

10   minuten op 210 graden 
zet de de temperatuur terug naar
180 graden en bak de cake af in 20 minuten.

Afkoelen op rooster en dan voorzichtig storten op een plank.

Heel goed in te vriezen.

Op de foto staan 2 exemplaren waar ik, voor het bakken,  wat amendelpoeder op heb gestrooid!

Heb je een vraag aan mij? Of heb je het recept geprobeerd en wil je het resultaat delen? Gebruik de 'Comments' functionaliteit onder iedere blog post! 

Onze sperzieboontjes werden oorspronkelijk aspergieboontjes  genoemd.
Deze boontjes danken hun naam aan het feit dat ze volgens oud-Hollands gebruik net als asperges met gesmolten boter en nootmuskaat worden opgediend.  Dat heb ik opgezocht bij :  www.onzetaal.nl.
Een Hollands boontje dus.
Het grootste deel van het jaar worden er bonen ingevlogen uit Kenia en Egypte. Nu is het de tijd om heel veel bonen van eigen bodem te kopen, klaar te maken en te eten. De tijd van bonenoogst betekent dat er veel aanvoer is en dat de prijs per kilo erg laag ligt.
Ze piepen niet en ze zijn vol van smaak.

Vanuit mijn tuin heb ik zicht op het land van Jan.
Hij bewerkt een stuk land volgens het principe dat zijn vader hem  leerde. En nu ben ik zo gelukkig dat ik met veel vragen bij hem terecht kan. Dit jaar staan de bonenstokken er fier bij met planten die veel bonen dragen. Allerlei soorten. De eerste die geplukt kunnen worden zijn de slabonen.
Gisteren bracht mijn Jan van 't landje nog een zak met een flinke lading bonen.
Je kan er van alles mee doen. De mogelijkheden zijn onbeperkt. Ja koken en 's avonds eten met een aardappel en een balletje gehakt.  Echte Hollandse kost.

Maar verwerkt in een salade  of  als sambal boontjes bij rijst en pindasaus.  Als wokgroente of met een handje vol door de soep. 

Over een paar weken volgen de rakkers...... lekkere dikke sperziebonen.
Wij hebben gedicteerd gekregen dat haricots verts elegant zijn en dat er een spekje om heen  kan  maar deze rasechte rakkers van eigen koude grond die niet gevlogen hebben zijn vol van smaak.

Sperziebonen met een balletje gehakt

1 pond sperziebonen  afhalen en doormidden breken
klontje margarine of boter, wat zout en nootmuskaat

koken in ruim water  met zout totdat je ze gaar vindt.  Met een bite zijn ze prima om nog verder te gebruiken maar nu koken we ze door tot de smaak goed tot zijn recht komt !!  
Goed afgieten en de pan terugzetten op het vuur maar op de vlamverdeler (of een allerzachtste stand van  je kooktoestel)
doe een klontje margarine of boter in de pan en rasp wat nootmuskaat of gebruik nootmuskaat uit een potje. Schud de pan wat op en laat even rustig staan zonder deksel.  Er verdampt nog wat water en de smaak wordt nog beter.   Natuurlijk niet te lang laten staan....

500 gram gehakt h.o.h.
1 ei
6 eetlepels kruidenpaneermeel
scheutje ketjap
2 eetlepels gefruite uitjes  (uit zakje)
peper  -zout  -paprikapoeder  
zakjes juspoeder
eetlepel mosterd

Gehakt op kamertemperatuur laten komen en in een schaal doen

Ei  erbij en  6 eetlepels paneermeel waar al kruiden inzitten
scheutje ketjap en uitjes, peper uit de molen, beetje zeezout en een halve theelepel paprikapoeder
Alles kneden en als je denkt dat het gioed door elkaar zit, nog even doorkneden totdat het soepel voelt en je er 6 ballen van kunt draaien

Braadpan met dikke bodem op hoog vuur zetten  met een klont margarine en een scheut (koolzaad)olie
Als de margarine/olie goed warm is  rustig een bal er in doen 
Bakt het direkt goed dan de overige ballen er rustig naast leggen
Laten bakken voor zeker 5 minuten en dan met een vork omdraaien.
Weer laten bakken voor een minuut of 8 tot 10.
Je kan in een maatbeker 250 cl water doen en daarin een zakje juspoeder laten oplossen door met de vork te roeren. Doe daar een eetlepel mosterd bij.

Vuur eerst laag zetten,   wachten,  dan water met poeder en mosterd erbij en even laten opkomen tot kookpunt.  Zet de pan op een vlamverdeler en op het kleinste vuur. Deksel op kiertje  - half uurtje!


Met gekookte ardappelen en op tafel staat misschien : appelmoes, mosterd of wat aangemaakt komkommer ??
 

Medicinaal gezien bevatten de groene sprieten veel vitamine C en ijzer en men zegt : kauw iedere dag een stengeltje weg : dat is gezond !
Het heeft een verfijnde uiensmaak.
Eerlijk gezegd gebruik ik het liever in duizend en één gerechten.

In de tuin bloeit de plant ook nog eens met mooie paarse bolletjes.
Bieslook doet het supergoed in een pot en staat prima bij de andere kruiden (basilicum) op de keukenvensterbank.  Knippen en weer watergeven en weer knippen.
Na de bloei kan je blijven knippen want de stengels groeien snel aan.

Mijn vriendin Corrie heeft in de eerste plaats ontzettende groene vingers maar ook is zij enthousiast over het oogsten en invriezen van de bieslookstengels.  Als ze bij ons logeert heeft ze mijn zegen om haar gang te gaan !
Bijna alle stengels worden afgeknipt en verzameld op een dienblad. Gewassen, gerold, gedroogd en uiteindelijk in ministukjes geknipt, nog even drogen en schudden en dan worden er plastric bakjes gevuld en ingevroren. 
Ik kan je meedelen dat ik de hele winter, tot in het voorjaar,
genoten heb van de nog steeds vers smakende en uitziende bieslook.
 

De smaak van bieslook past heel goed bij kaas en ei.
 Ik geef een recept voor  ei bieslook salade.  Lekker voor deze zomerse dagen.
Van wat oud brood maak je toast en met wat sla  en misschien wat andere rauwkost heb je zo een volwaardige maaltijd voor twee personen.

Ei bieslook salade

4 hardgekookte eieren
10 stengels bieslook
2 of 3 augurken
1 eetlepel mayonaise
1 eetlepel griekse joghurt
halve theelepel selderiezout
peper
zeezout
theelepel mosterd
snufje paprikapoeder

Neem een ruime schaal
Snij de eieren in kleine stukjes
Was en knip de bieslook fijn
Maak van de augurken ook kleine stukjes
voeg de mayonaise, joghurt en kruiden toe en roer het goed door
(let op : echt geen dunne joghurt !!)

Klaar om op de vooraf geroosterde boterhammen te serveren of op taost of op een kracker. Vul er anders een uiitgeholde grote tomaat mee waar je ook van de onderkant een stukje afhaalt. Dan blijft het mooi staan.!

Varianten : voeg hamblokjes toe  of mini zalmsnippers of uitgebakken stukjes bacon