Buiten voelt het koud en dat geeft mij het gevoel een grote pan met basissaus te maken. Uien, knoflook, wortelen, tomaten, champignons en verse tuinkruiden : alles is in huis. Als je zo'n lekkere pan met saus wil maken dan moet je de meeste tijd uittrekken om alles fijn te snijden. Natuurlijk kan je erbij gaan zitten maar met een muziekje op de achtergrond sta ik liever te hakken en te snijden aan het aanrecht. Een gedeelte van de saus ga ik gebruiken voor pasta. en een ander gedeelte voor b.v. een eenpansgerecht met kidneybonen. Een ovenschotel is ook mogelijk. De saus blijft natuurlijk een paar dagen goed in de koelkast en anders is invriezen ook een mooie optie. Ik houd er niet van dat het gehakt te lang meepruttelt dus roerbak ik dat apart met peper en zout en voeg dat dan later toe.
Basissaus
3 rode uien
2 knoflooktenen
3 grote vleestomaten
1 doosje champignons
10 wortels of 4 ons
1 doos of fles passata (pure ingedikte tomatensaus) 500 gr
tak rozemarijn
tak tijm
fijn fijngesneden bieslook en peterselie en/of selderieblad
bouillonblokje met olijfolie
peper en zout
zoals gezegd en te zien : alles fijnsnijden en niets weggooien !!
In een pan met dikke bodem een flinke scheut olie doen, ik gebruikte koolzaadolie...
doe de uien, de knoflook en de wortel in de pan en laat het al geurend en roerend een vijftal minuten bakken
dan de champignons er bij en daaroverheen wat olijfolie sprenkelen, dat vinden ze lekker
de tomatenblokjes en de passata en het olijfbouillonblokje in de pan
even doorroeren en dan de takjes rozemarijn en tijm erop.
Zet de pan op het laagste vuur met een vlamverdeler
Na een uurtje is een saus ontstaan !
Afkoelen maakt het geheel nog beter van smaak.
Vanaf dit punt kan je je eigen invulling geven aan de toevoegingen.
Ik geef een paar voorbeelden :
voor een pasta saus : voeg rul gebakken gehakt toe en wat olijven
variatie : kappertjes en/of paar ansjovisjes
voor een ovenschotel : maak laagjes met pasta of aardappelpuree, saus en vlees of kip naar keuze. Bovenlaagje met kaas
variatie : nog wat verse kruiden of erwtjes voor de kleur
voor een eenpansgerecht : bak gehakt rul met wat peper en zout en chilipoeder of wat cayennepeper en voeg daarbij een blikjes tomatenpuree. Dit even laten meebakken zodat de bitterheid weg is. Dan nog een blikje uitgelekte kidneybonen.. Proeven. Serveren met een stokbroodje erbij
laatste optie : vries een bakje in met saus voor 2 of 4 personen.
enjoy
Misschien ben ik wat al te enthousiast maar dit wordt het tweede recept met jonge verse spinazie. Terwijl we maar één vierkant metertje met spinaziezaad hebben ingedeeld geeft het toch snel veel oogst. Gistermorgen de beroemde groene vergiet weer volgeladen met jonge blaadjes: het was zeker meer dan 500 gram. Op de markt staan kisten vol met Hollandse spinazie van de koude grond. Dan rijst even de vraag : wat maken we er vandaag van?
In de koelkast lag nog een verpakking met rauwe ham en in de vriezer een pakje roomboter bladerdeeg dus het was een simpel besluit. Een taart moest het worden !! Ik besef dat ik een grote quichevorm heb maar je kunt natuurlijk ook een grote ovenschaal gebruiken of zelfs een braadslede.
| Spinazietaart
6 a 8 plakjes roomboter bladerdeeg
500 gram verse spinazieblaadjes
150-200 gram gesneden rauwe ham
4 grote of 5 middelgrote eieren
1 doosje sojaroom
100 gram zachte geitenkaas
150 gram belegen geraspte kaas
nootmuskaat
zwarte peper
zout
knoflookteen geperst
zakje amandelschaafsel | De vorm die ik gebruik is bijna 30 cm in doorsnee. Je kan dan zeker een pond spinazieblaadjes gebruiken.
Het gerecht is heerlijk om warm te eten.. Ook ideaal om in te vriezen zodat je op een warme dag een deel van de taart kunt ontdooien
Op Hemelvaartdag een punt als lunch was ook niet verkeerd.
bereiding :
Doe de spinazie in een ruime pan met iets water. Na 5 minuten koken is het zacht en kan je de spinazie in de vergiet storten.
Ondertussen ga je verder met het recept.
Zorg dat de schaal die je gebruikt is ingevet en dat de oven op 200 graden staat.
Doe in de litermaatbeker de eieren, de geitenkaas, de geraspte kaas, de geperste knoflookteen, behoorlijk wat nootmuskaat en vers gemaken zwarte peper en wat zout (niet veel)
Giet er de sojaroom over en maak een mooie dikke saus door de staafmixer er door te halen.
Beleg de vorm met plakjes bladerdeeg en prik daar met een vork gaatjes in zonder al te hard te drukken. Dit maakt het bladerdeeg lekker luchtig.
Beleg het bladerdeeg met de plakjes rauwe ham. Blijf onder de rand!
Doe de uitgelekte spinazie op een plank en snijdt het fijn met een scherp groot mes.. Dan kan de spinazie in een schaal en doe daar het dikke kaaseiermengsel bij. Rustig alles doorroeren en dan alles in de vorm gieten. Strooi er flink wat amandelschaafsel over em zet de vorm in de oven voor ongeveer 30 minuten. Als de sateprikker schoon uit de taart komt zet je de oven uit en laat de taart in de oven rustig bijkomen.
Lekker met een tomatensalade...
|
Omdat je vaak bezig bent met schrijven over eten, lezen over voeding of het klaarmaken van gerechten zijn er onwillekeurig ook veel gesprekken over zaken die met eten te maken hebben. Er valt ook zo smakelijk over te vertellen.
Gisteravond ging het aan tafel nog over oesters met grapefruit en witte chocolade !!
Ik vraag mensen ook wel naar hun voorkeuren en ook naar eigen recepten.
Dingen die je graag eet en graag klaarmaakt omdat het altijd lukt.
Je kunt je ook afvragen wat je zelf vroeger lekker vond als kind. Mijn moeder was geen geweldige kokkin maar ze maakte groene kool klaar op een bijzondere manier en ik heb het haar nooit na kunnen doen.
Zo vertelde mijn vriendin Bep me over de viskoekjes die haar moeder bakte. Ze kreeg ze mee naar school en later zelfs mee naar kantoor. Daar ruilde de collega's maar wat graag de eigen meegebrachte boterhammen voor een paar viskoekjes. De moeder van Bep maakte ze van schelvis maar een recept is bij haar en haar zuster niet bekend. Ik ben gek op viskoekjes of zoals ik ze het eerst te eten kreeg : fishcakes..... en ook wel crabcakes......
Inmiddels heb ik wel verschillende receptuur uitgeprobeerd. Thaise met een gesnipperd pepertjes erdoor en een Frans recept met wat kaas erdoor.
Een eigen versie is een heerlijk makkelijk gerecht geworden met kabeljauw.
Viskoekjes voor 4 personen
250 gram kabeljauw
1100 gram geraspte jong belegen kaas
1 ei losgeklopt
140 gram maiskorrels (zonder vocht)
2 eetlepels maizena
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels fijngeknipte peterselie of bieslook
1 teentje knoflook geperst
wat olijfolie, peper en zout
Snij of hak de kabeljauwfilet heel klein en doe alle andere ingrediënten bij elkaar in een grote kom zodat je makkelijk kunt roeren en kneden.
Maak 8 platte koeken en bak ze aan iedere kant ongeveer 3 tot 4 minuten in de olijfolie op gematigd vuur.
Omdraaien gaat makkelijk met een pannenkoekmes.
Zelf had ik wat Japanse wakame salade gekocht bij Saskia van de vishandel.. Ben er helemaal gek op. Het is knapperig en smakelijk en past heel goed bij de viskoekjes. Klik voor wat informatie op onderstaande link !
http://www.aziatische-ingredienten.nl/wakame-salade/
Natuurlijk ook lekker met een salade met tomaat. Niks mis mee.
Pannenkoeken met stroop, met spek, met appel. Dat klinkt ouderwets en Hollands en iedereen vindt het lekker.
De meeste pannenkoekenrestaurants doen hun uiterste best om zoveel mogelijk soorten op de kaart te zetten en hopen dat er voor ieders smaak een combinatie bij zit.
Feit is dat je maar weinig in huis hoeft te hebben om een pannenkoek te bakken.
Jaren geleden toen we in Ligurië, een streek in Italië, op vakantie waren was de dichtsbijzijnde supermarkt ongeveer 45 miuten rijden en dat via een weg met veel haarspeld bochten. Voor de zekerheid nam ik een pak meel mee en extra eieren en houdbare melk. Just in case. Worst, kaas en pesto was natuurlijk ruim voorhanden. Het was het begin van een andere manier van pannenkoeken eten.
Nu eten we als maaltijd eerst een gevulde pannenkoek en vervolgens een pannenkoek met zoet.
Het beslag mag van volkorenmeel zijn of van een kant en klaarmix. Dat maakt niet uit.
Ik bak dus 4 pannenkoeken naturel voor ons tweetjes.
Dan van alles wat maar niet te veel anders rolt het niet meer op!
Als er nog wat tomatentapenade of pesto in huis is dan doe ik dat op de pannenkoek met de achterkant van een lepel of met een kwastje
daar op
een paar plakken rauwe ham
of
een paar plakken salami
of
een paar plakken gekookte ham
of ....
daarboven op
wat sla blaadjes
of
wat spinazieblaadjes
of
wat basilicum blaadjes
of....
daarboven op, maar alleen in het midden, diagonaal en niet helemaal tot de rand
wat gekruimelde of gebrokkelde geitenkaas
of
wat plakjes camenbert of roodschimmelkaas
of
wat blauwe schimmelkaas
of.....
daarboven op
wat vers gemalen zwarte peper
of
een paar halfgedroogde tomaatjes
of
andere gedroogd kruiden
of
vers geknipte bieslook of wat fijngeknipte peterselie
Je begrijpt : maak je eigen combinatie.
Rol de pannenkoeken heel voorzichtig op en leg ze in een warme koekenpan met de flap naar beneden. Laag vuur en geen boter of olie in de pan.
Rustig een paar minuten laten doorwarmen en dan met behulp van een houten spatel omdraaien. Nog een paar minuten laten doorwarmen zodat je weet dat de kaas is gesmolten.
Serveer met wat salade.
Afgelopen vrijdag nam Sophie uit Amsterdam twee pakjes mee met Turkse pannenkoekjes. Van haar favoriete Turkse buurtsupermarkt. Deze pannenkoeken blijven een week goed en je kan ze ook invriezen.
Als vulling had ik nog pastasaus waarin gegrilde aubergine en gegrilde courgette verwerkt was. De pannenkoekjes werden na het opwarmen heel knapperig en dat maakte het weer heel anders. Daarover later meer.
Van het bezoek aan de Buffalo Farm, een paar weken geleden. was er nog een interessant kaasje overgebleven. Het hing aan een touwtje in de koelkast en daar mocht het nog even rijpen. De korst werd steeds geler en harder en afgelopen week heb ik het cacio cavallo kaasje maar eens uit de koelkast gehaald,
Andra, de buffelboerin, had me verteld dat de korst ook eetbaar is.
Op zo'n dag dat er geen vastomlijnde plannen zijn voor de avondmaaltijd wordt het altijd spannend. Ik vond een rolletje pizzadeeg, wat plakken rauwe ham en het eerder gemelde kaasje. Uien zijn er altijd, evenals olijven, Een plan werd geboren.
De cacio cavallo, (paardenkaas) heeft zijn naam te danken aan de oorspronkelijke bijzondere manier van rijpen. Deze kaas werd aan de zadels van de paarden gehangen voor rijping, vandaar ook deze bijzondere vorm!
Pizza met rauwe ham, honing-uien en Cacio cavallo
een rol pizzadeeg of zelfgemaakt deeg uitgerold voor 2 á 3 personen
eenvoudige tomatensaus
2 roze Crimson uien of rode uien
2 eetlepels vloeibare honing
8 plakken rauwe ham
1 Caciocavallo kaasje
wat groene olijven
zwarte peper uit de molen
Roos en Mariekruiden van Xenos of oregano of Italiaanse kruidenmix
Zet de oven aan op 220 graden
schil de uien en snij ze in ringen die je uit elkaar drukt
bak de uiringen in wat olie en wacht tot ze bruin en zacht worden
doe er twee eetlepels honing bij en schud de uien op met de honing
vuur uitzetten
als het deeg op de bakplaat (met bakpapier of bakfolie) ligt kan je er wat tomatensaus overkwasten (niet al teveel) tot een centimeter van de rand.
verdeel daarna de hamplakken over de pizza en leg daarover de uiringen
haal het kaasje los van het touwtje en schil er een bovenste kapje af
met een scherp mesje
begin dan te schaven met de kaasschaaf tot je een hele stapel dunne
plakjes hebt.
verdeel deze ook over de pizza en strooi dan nog de olijven hier en daar
maal er flink wat zwarte peper over. Sprenkel wat Roos en Marie kruiden (Xenos) of anders wat oregano over de hele pizza.
Bak de pizza in ongeveer 15 tot 20 minuten
Dit is een super pizza met het zoute van de ham en het zoete van de honing en uien bekroond met de smaak van het bijzondere kaasje.
http://www.buffalofarmtwente.nl/nl/index/13-producten
Suggestie : met plakjes geitenkaas kan je deze pizza ook. maken. Het effect van de ronde plakjes is grappig.
Dit is een foto van Jan van 't landje terwijl hij vorig jaar de aardappels aan het oogsten was. Vanmorgen heb ik hem maar eens gebeld. Even vragen hoe het met hem is.
Vanwege het koude weer is er nog maar weinig werk aan het landje gedaan. De grond ligt te wachten op wat er gaat komen. Ik vroeg hem of hij deze late kou herkent van vorige jaren.
"Ja, soms begint het allemaal laat maar dit jaar is het wel erg laat" aldus Jan.
Zijn pootaardappelen liggen al een hele tijd klaar, inmiddels met spruiten. van 3 cm.
Vorige week liep ik over de markt en ging zelf langs bij de aardappelkraam om te kijken welke aardappelen wij zullen poten. Natuurlijk weet je van vroege en late aardappelsoorten maar deze keer was ik even stil van het zien van zoveel rassen. Ik heb ouderwetse vroege Doreé's en de wat modernere Nicola's voor latere oogst gekocht. Kon het niet laten om een paar Roseval pootaardappelen mee te nemen.
Als ik volgende keer op de markt ben ga ik eens vragen hoeveel rassen er verkocht worden. Aan consumptieaardappelen dan.
Zelfs truffelaardappelen heb ik gezien,
Tijdens de speurtocht naar vergeten groenten zijn foodies en koks ook aan het expirimenteren met aardapelrassen heb ik gemerkt.
Een fraaie veeg lichtpaars gekleurde truffelaardappelmousseline was een beleving tijdens een preuvement!!. We kennen veel pastasoorten maar vraag iemand iets over aardappelrassen en dan stopt het al snel. Ik heb zin om daar verandering in te brengen.
Mijn vader leerde me vroeger al over Opperdoezer Ronde en nieuwe Malta's. Een paar bloemige aardappels geprakt in een diep bord met een klontje roomboter en wat (zee)zout erover : hij zat te smullen met een big smile.
Onderschat de voedingswaarde nietvan aardappelen zei hij. Ze zijn super gezond! Mijn grootvader prakte zijn aardappeltje met karnemelk. Oude verhalen en recepten opzoeken is ook interessant denk ik.
Voor Jan komt de late start van het seizoen wel goed uit want hij heeft last van jicht. Hele pijnlijke kwestie. Wel vertelde hij ook dat de late aardappelen van vorig jaar nu op waren.
Tijd voor een nieuw seizoen.
.Nagekomen bericht :
Gisteren kon ik mijn blog niet afschrijven omdat we afspraken hadden.
Een tweetal uren later loop ik in ''eén van de zalen van het Gemeente Museum in Den Haag om de tentoonstelling over Gustave Caillebotte, een impressionist en de fotografie te zien
http://www.gemeentemuseum.nl/tentoonstellingen/gustave-caillebotteKom ik daar een foto tegen uit 1870 !! van deze aardappelen. Gemaakt door August Kotzsch. Toeval bestaat niet.
Volgend weekend Pasen.
De kinderen kleuren en versieren de eieren. De winkels puilen uit van geel en groen, van schaapjes en haasjes en natuurlijk eieren in alle vormen en maten Het spannende element van eieren zoeken in de tuin of in het bos vraagt om een zonnetje.
Persoonlijk vind ik dat altijd het leukste van Pasen : de vrolijkheid !
Daar horen geen gourmetmaaltijden bij of luxe dinertjes maar wel een gezellige familiebrunch. Ongedwongen en vrolijk van kleur, sfeer en eten.
Ik probeer een bijdrage te leveren met iets gezonds zonder room, mayonaise of
suiker.
Paté van makreel
3 gerookte of gestoomde makreelfilets met peper
1 eetlepel witte bonen uit een miniblikje
1 eetlepel mosterd met dragon
1 eetlepel vers geknipte bieslook of uit de vriezer
beetje selderijzout
scheutje olijfolie en theelepel witte zachte azijn (balsamico)
In de keukenmachine klaarmaken of in een miiniblender (vaak bij de staafmixer geleverd)
de filets losmaken van het velletje en in stukken in de kom doen
de bonen en alle andere ingrediënten erbij
aantal keren pulsen totdat mooie homogene patë ontstaat
als het geheel te dik blijft kan je er een eetlepel water bijdoen
Schep het in een vrolijke schaal of in verschillende kleine kommetjes (cocottes), zet er een houten lepel/mes of spatel in en leg er tarwe crackers omheen.
Misschien nog wat decoreren met sprieten bieslook
Aangezien ik nu al een jaar aan het schrijven ben kan je ook kijken bij andere recepten die geschikt zijn voor een brunch. Ik zet hieronder een paar voorbeelden :
ei - bieslooksalade
witlofsalade met walnoten en manaarijntjes
hartige cake
rabarbertaart
Zoek via recepten op de site.
Het schrijven over gezond eten brengt steeds meer moois!!
Je leest veel en ontdekt daardoor nieuwe initiatieven. Deze week de ontdekking van Nederlandse mozzarella. Geproduceerd van de melk van buffels die leven en grazen in Twente. Dat grazen doen de buffels natuurlijk weer binnenkort als ze na deze lange winterperiode naar buiten mogen.
De Buffalo Farm Twente heeft een echte kaasmakerij met een Italiaanse kaasmaker en ze produceren Mozzarella, Primosale, Caciocavallo en rauwmelkse Buffelkaas.
www.buffalofarmtwente.nl
buffelvlees en ijs van buffelmelk is ook te koop.
Daar schrijf ik later nog over. Eerst maar eens een lekker gerecht gemaakt van Nederlandse mozzarella !! Deze keer eens niet met basilicum maar met bieslook.
Salade met mozzarella, tomaatjes en bieslook
1 bolletje mozzarella
100 gram zachte sla zoals veldsla (ik had jonge Spaanse slablaadjes)
300 ons kleine tomaatjes, liefst 3 soorten zoals gewone kerstomaatjes. de gele kerstomaatjes en de mini pruimtomaatjes (lekker zoet)
20 zwarte olijven zonder pit
potje verse bieslook of ingevroren bieslook
zwarte peper en zeezout
hele mooie olijfolie
halveer de kleine tomaatjes en doe ze onder in een grote slakom
doe de gewassen slag er bij
snij de mozzarella in stukjes net zo groot als de tomaathelften
sprenkel zeker twee eetlepels olijfolie over de ingrediënten
draai flink wat zwarte peper over het geheel en zeezout naar smaak
geen azijn of balsamico deze keer want het zuur van de tomaatjes werkt
daarvoor in de plaats
strooi de olijven en zeker twee eetlepels fijngesneden bieslook
in de schaal
hussel alles zonder te kneuzen met houten bestek
Met wat boerenbrood of als gezonde toevoeging bij een pizza ???
RSS Feed
